Cuál es el queso mascarpone

Cuál es el queso mascarpone o mascherpone, es una rica crema de queso y requesón. Se prepara de forma similar al requesón, pero el uso de la crema en vez de leche entera. Esta crema se acidifica (a menudo con la adición directa de ácido tartárico) y se calienta a 85 ° C, causando la precipitación de la cuajada. Luego, la cuajada se separa del suero por separación mecánica o filtrado.

El queso lleva un poco de sal y por lo general es batido. No utiliza cuajo o cultivo de levadura para la producción de este tipo de queso.

Cuál es el queso mascarpone

El queso mascarpone es un queso suave al gusto, ligeramente ácido y con una textura suave como la crema batida de la granja. Su contenido en grasa es muy alta.

Composición del queso mascarpone

La composición típica de mascarpone es 50 por ciento de grasa, 3 por ciento de proteína y 5 por ciento de carbohidratos. En términos de normas microbiológicas, todos los quesos de origen pasteurizados debe contener menos de 100 Escherichia coli por gramo y menos de 100 Saphylococcus aureus por gramo.

Aplicación basado en uso final

El alto contenido de grasa y textura suave hacen del queso mascarpone adecuado para sustituir la nata o la mantequilla. Como ingrediente, las aplicaciones tienden a centrarse en postres. El más conocido es sin duda el postre tiramisú italiano.

El mascarpone se puede superponer en el tiramisú o utilizado como relleno en postres como tartas y pasteles de queso. La riqueza y el sabor ligero del queso son propiedades importantes para estas aplicaciones.

  • Se puede utilizar en la salsa de pasta. Su contenido de grasa contribuye a la riqueza de las salsas.
  • Se puede utilizar para espesar y enriquecer diversos alimentos como sopas y risotto.
  • Puede sustituir a la mantequilla o margarina; que ofrece la ventaja de ser menos grasa que estos dos productos.
  • Puede ser salsas mixtas, añadiendo su viscosidad y un ligero sabor.
  • Se puede utilizar para decorar postres, como la crema batida.
  • Se puede utilizar en helados como un sustituto de crema en la preparación de la mezcla.

Propiedades funcionales del mascarpone

Mascarpone puede hacer más ricos, productos cremosos.

El mascarpone tiene un alto contenido de grasa que se puede utilizar como lubricante cuando se usa como un margen.

Puede añadir un ligero sabor a los productos.

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