Cuál es el queso cottage

Cuál es el queso cottage es un queso fresco, obtenido por coagulación láctica, con o sin una ligera acción de cuajo, drenados y sin prensar.

De origen muy antiguo, queso blanco fresco, en general, son productos que surgieron desde el Neolítico, fabricado y consumido en todas las principales regiones agrícolas.

Hecho a mano o industrial, el queso cottage es una pasta semifluida, consistencia cremosa que se come normal, dulce o salado, y está involucrado en muchos platos. En la dieta, que es una buena fuente de calcio y proteínas.

Características del queso cottage

La fabricación tradicional del queso es muy simple: dejamos la leche en un lugar fresco para que tenga tiempo para montar antes de la coagulación espontánea. Después de retirar la crema se drena el suero, la cuajada se retira con una espumadera. Se debe consumir rápidamente porque no se mantiene.

cuál es el queso cottage cheese

Actualmente los quesos blancos son producidos a partir de leche con bacterias del ácido láctico o cuajo. Sólo estos dos métodos son aprobados por el regulador. Bajo la acción de la acidificación causada por la bacteria del ácido láctico con un uso limitado de la enzima coagulante, los coagula la leche y da dos productos que se pueden separar: la cuajada y el suero. Después del tratamiento de la cuajada (drenaje, centrifugación, los azotes, la adición de crema, moldear …), obtenemos los diferentes tipos de queso fresco (quark vencer, queso blanco suave, petit-suisse, requesón …).

El requesón se obtiene de la leche. Todos los otros quesos blancos se fabrican a partir de leche desnatada pasteurizada y, después de drenar la cuajada, recibir una cantidad adecuada de nata pasteurizada a alta presión.

El yoghurt difiere del queso cottage por el hecho de que, en general, no se someten a la fragmentación del gel seguido por el drenaje. El yogur de fermentación se produce exclusivamente por dos bacterias lácticas termófilas específicas. Por contra, la coagulación de la leche para hacer queso cottage puede ser hecha por fermentos lácticos mesófilos (presente de forma natural como Lactococcus lactis o como fermentos hechos) y/o cuajo.

Al no ser refinado, los quesos blancos deben mantenerse en frío. Se caracterizan por un alto grado de humedad (generalmente 70-86%), textura suave, granulada o suave y de un blanco brillante. Su sabor es dulce y ligeramente ácido. Ellos se comen dulces o salados. En comparación con la leche, que son más bajos en lactosa y por lo tanto más digerible.

En todas las regiones de montaña con difíciles condiciones de vida, recuperando el suero obtenido de la desecación de una cuajada fresca para hacer un queso fresco. Así nos encontramos con queso fresco hecho con el suero de ovejas o cabras

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *