Cuál es el mejor vino tinto – Cómo se hace

Antes de adentrarnos en ver cuál es el mejor vino tinto vamos a dar un repaso a cómo se hace el vino y los procesos que necesita para que el mosto de la uva llegue a convertirse en lo que conocemos como vino tinto.

El vino tinto es aquel procedente de mostos de uva negra, elaborado de acuerdo con un procedimiento adecuado para conseguir la difusión de los colorantes contenidos en la piel. Al contrario de lo que mucha gente piensa, el proceso de elaboración del vino tinto es, en muchos pasos, bastante más sencillo que el del vino blanco. Sin requiere un control muy preciso del tiempo y de la temperatura, y permite a cada enólogo y en cada zona imprimir su sello personal o regional.

Cómo se hace el vino tinto

A la hora de obtener un vino de buena calidad es fundamental la selección de la variedad de uva. El viticultor debe seguir dos reglas de oro; al margen de tener en cuenta el clima en el que crecen las viñas primero; encontrar la variedad que favorece la calidad y no la cantidad; en segundo lugar, adaptar los métodos de cultivo a la variedad elegida.

cómo se hace el vino tinto

La elección también debe tener presente como son los granos de uva de cada variedad. Los aspectos determinantes en el resultado de la vinificación son; el tamaño (los más pequeños producen el vino más concentrado), la piel (cuanto más gruesa, más aroma, coloración y taninos aportará al vino), el pigmento y la riqueza fenólica (elementos específicos de cada variedad) y la composición de los grandes (la acidez, el equilibrio de azúcares y otros factores que definirán el grado alcohol).

También es esencial que se recolecte la uva cuando ya está del todo madura. Para asegurarse, los viticultores realizan análisis de la acidez y del contenido de azúcar de los granos.

La vendimia excluida y los segundos vinos

En la elaboración de grandes vinos se excluyen las tinas de vino obtenido de cepas jóvenes y las uvas de las cepas que bordean el viñedo. También se descartan las tinas que, por otras razones, se considera que no han alcanzado el nivel deseado.

En algunos casos, en años muy malos o, al contrario, muy buenos, la vendimia excluida puede llegar a suponer la mitad del total, por este motivo, hay bodegas productoras de grandes vinos que la aprovechan para elaborar el denominado second vino o segundo vino, naturalmente de categoría inferior. Otras veces se vende bajo una marca comercial diferente.

Vendimia negra

A partir de una selección de uva tinta se inicia el proceso de vinificación, el cual puede comenzar de dos maneras diferentes o bien con el aplastamiento, común a la vinificación de blancos y rosados, o bien con la maceración carbónica (para hacer vino joven), en la que los granos de uva restan enteros.

Separación de la rapa y aplastada

Se pisa o se aplasta la uva para convertirlo en pasta de vendimia, pero antes se separa la Barrusca o rapa (branca a la que van unidos los granos) para eliminar taninos y reducir el volumen de la vendimia en un 25%, aproximadamente.

Fermentación y remontaje

Se almacena la pasta en tinas para que se produzca la fermentación y, al mismo tiempo, la maceración. A diferencia del vino blanco, la fermentación se hace sobre el mosto con los hollejos. Es necesario añadir la operación diaria de remontaje, en la que se hace subir el mosto del fondo para que se impregne del (sombrero) de cascarillas que flota arriba y se obtengan los pigmentos.

Conservación

El paso final de la vinificación corresponde a la conservación del vino fermentado en tinas de acero inoxidable. El tiempo es determinado por la calidad del vino que se quiere obtener.

Crianza en barrica

En los casos en que se quieren elaborar crianzas, reservas o grandes reservas, se pone el vino en barricas. El envejecimiento de los vinos tintos en madera es, respecto a las categorías anteriores, de seis meses, 12 meses y 24 meses.

barricas de vino tinto

Maceración carbónica

Se deposita la vendimia en un tanque hermético antes de ser pisada. Con el mosto que sale de los granos de uva, aplastados por su propio peso, se inicia la maceración y, al mismo tiempo, la fermentación, que tiene lugar en el interior de los granos. El gas carbónico que produce la fermentación crea una atmósfera anaeróbica y provoca diversas reacciones que impregnan el mosto de aromas peculiares.

Prensado

Este paso (que en el caso de los vinos blancos es previo y no posterior a la fermentación) consiste en prensar las partículas sólidas de la pasta de vendimia para extraer el llamado mosto de prensa, aunque muy áspero y lleno de taninos. Después se mezcla con el mosto en flor (sin premsar), de calidad superior.

Trastorno o sangrado

Se separa el mosto en flor de los hollejos. Estas van a para a la prensa, mientras que el mosto en flor se traspasa (trafega) a un nuevo depósito con el fin de airearlo y clarificarlo.

Fermentación maloláctica

En este punto el vino todavía contiene ácido málico, que lo hace áspero, herbáceo y ácido. Mediante una segunda fermentación se convierte el ácido málico en láctico por la acción de las bacterias, y elimina el exceso de acidez del vino.

Embotellado

Cuando el vino ha llegado al punto esperado de madurez, se embotella para ser comercializado o porque todavía continúe durante un tiempo su evolución dentro de la botella. El periodo varía según el tipo de vino.

Uso culinarioel mejor vino tinto

Es un tipo de vino que combina muy bien con los embutidos, las carnes y el ave. Los vinos tintos más fuertes son ideales para platos de caza (liebre, jabalí, etc.).

Cuál es el mejor vino tinto

Todos los amantes del vino tinto sabrán que todos los años se etiqueta alguna marca de vino como la mejor marca del año o mejor bodega, pero fuera de los concursos de cata de vino y demás tenemos que tener en cuenta que el mejor vino tinto es aquel que más le gusta a nuestro paladar.

cuál es el mejor vino tinto

Seguramente que habrás ido a tu vinoteca a comprar un buen vino y te has encontrado con uno que dice “Mejor vino del año”, luego lo compras y lo pruebas y ves que no ha sido para tanto ¿por qué? pues porque para tu paladar puede que sea otro vino el que más le guste.

Ya ha pasado varias veces que en una cata de vinos se ha ofrecido un vino corriente de mesa para los expertos catadores y se ha catalogado como un excelente vino, sin embargo es un vino joven que aparentemente no es para tanto. Así que recuerda, el mejor vino tinto es aquel que más te gusta a ti, y no el que tenga la etiqueta más bonita o sea el más caro.

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