Cuál es el mejor aceite para cocinar

Con la gran variedad de aceites disponibles en los supermercados, es fácil pensar cuál es el mejor aceite para cocinar. He aquí una guía para la elección de los aceites saludables, además de los aceites que debe tener siempre a mano.

En este artículo vamos a hacer un análisis de los tipos de aceites, de sus grasas y de cuales son mejores para comer o cocinar. Así que antes de nada vamos a darle un repaso a los tipos de grasas para dejar claro qué grasas son mejores para nuestra salud y cuales son las que contienen los diferentes tipos de aceites que consumimos.

cuál es el mejor aceite para cocinar

La grasas saludables

Todas las fuentes de alimentos que consideramos como “grasas” (mantequilla, manteca, aceites, etc.) están formadas por ácidos grasos. Estos ácidos grasos tienen formas químicas específicas que afectan tanto a la forma en que la grasa se cocina y cómo afecta a su salud. Estas formas químicas se clasifican generalmente como grasas saturadas, poliinsaturadas o monoinsaturadas. Todas las grasas contienen los tres tipos, pero se clasifican por el tipo de ácido graso que constituye la mayor parte de la grasa. Por ejemplo, la mantequilla consiste principalmente en ácidos grasos saturados, se considera una “grasa saturada”.

Grasas saturadas

  • Ejemplos: Mantequilla, manteca de cerdo, manteca
  • Cómo detectarlas: Son sólidas a temperatura ambiente.
  • Recomendación para la salud: Una dieta alta en grasas saturadas se ha relacionado con elevados niveles de colesterol y el aumento de riesgo de enfermedad cardíaca, por lo que lo mejor es limitar el uso de ellas.

Las grasas poliinsaturadas

  • Ejemplos: El aceite de canola, aceite de girasol, aceite de nuez
  • Cómo detectarlas: Siempre son líquidas, incluso si las pone en la nevera.
  • Recomendación para la salud: Cuando se utilizan en lugar de las grasas saturadas, las grasas poliinsaturadas pueden ayudar a mejorar los niveles de colesterol en la sangre, reduciendo así el riesgo de enfermedades del corazón. “Omega-6” y “omega-3” son otros términos utilizados para describir los tipos específicos de los aceites poliinsaturados. Aunque ambos omega-6 y omega-3  son grasas esenciales para una buena salud, los omega-3 también son buenas para la salud del corazón y tienen beneficios antiinflamatorios.

Grasa monosaturada

  • Ejemplos: aceite de oliva, aceite de cacahuete
  • Cómo detectarlas: Son líquidos a temperatura ambiente, pero se vuelven semi-sólido (o nublado) en el refrigerador.
  • Recomendaciones para la salud: Cuando está sustituido por las grasas saturadas, las grasas monoinsaturadas pueden ayudar a mejorar la sangre los niveles de colesterol, reduciendo así el riesgo de enfermedades del corazón.

En resumen, debes elegir grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, que se encuentran en el aceite de oliva y de canola, por ejemplo, sobre las grasas saturadas, debe evitar la mantequilla y la manteca de cerdo, para minimizar el riesgo de enfermedades del corazón. Sabiendo esto vemos que el mejor aceite para cocinar es el aceite de oliva, por lo que no debe faltarte en tu cocina.

Ahora te dejamos algunos aceites que son idóneos para cocinar y para nuestra salud.

3 aceites saludables para cocinar

Aquí dejamos una breve descripción del aceite de oliva, de canola y de nogal.

Aceite de oliva virgen extra

aceite de oliva bueno para el corazónAdemás de ser una fuente de grasas monoinsaturadas, el aceite de oliva virgen extra también es alto en antioxidantes llamados polifenoles que se han relacionado con la salud del corazón.

  • Mejores usos: Uso en platos que se beneficiarán de rico sabor-chorrito de aceite de oliva en verduras al vapor y utilizar para hacer aderezos para ensaladas o para saltear verduras.
  • Monoinsaturadas 78% | poliinsaturados: 8% | Saturadas: 14%

Aceite de Canola

aceite de canola bueno para cocinarSu sabor neutro hace que este aceite sea una excelente opción para hornear y saltear. La mayor parte del aceite de canola es altamente refinado, lo que significa que no tiene muchos antioxidantes como el aceite de oliva no pero tiene una vida útil relativamente larga.

  • Monoinsaturadas 62% | poliinsaturados: 31% | Saturadas: 7%
  • Mejores usos: Extremadamente versátil, el aceite de canola se utiliza para saltear, asar, hornear y hacer aderezos para ensaladas. Si quieres disfrutar de los beneficios saludables para el corazón utiliza el aceite de oliva, pero si encuentras su sabor demasiado fuerte, pruebe a utilizar una proporción 1:1 del de canola junto con el aceite de oliva al hacer aderezo para ensaladas.

Aceite de Nogal

aceite de nogal bueno para la saludEste aceite tiene un precio más alto, pero tiene un rico sabor a nuez y cuenta con omega-3. Tiene una vida útil corta. Compre una botella pequeña y guárdelo en el frigorífico hasta 3 meses.

  • Monoinsaturadas 24% | poliinsaturados: 67% | Saturadas: 9%
  • Mejores usos: Su sabor a nuez no va bien con todos los platos, pero es delicioso en aderezos para ensaladas (probar una mezcla de aceites de canola y nogal) o productos horneados que se beneficiarían de un sabor a nogal claro.

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